El ají amarillo es un ingrediente principal en muchos platos de la cocina peruana, algunos de ellos son, la papa a la huancaina, arroz con pollo, ceviche limeño de pescado,ají de gallina, choritos a la chalaca, cau cau, causa, así como en muchos platos de chifas, por ejemplo el chancho con piña, el nabo encurtido, a este producto se llama tambien, ají verde, ají nahua o aji de escabeche.
